食品安全一直是近年来民众关注的话题，从地沟油开始，一桩接一桩的食品安全问题不断地影响着老百姓的生活，越来越多的人更加注重食品的安全和质量，从以前的吃饱吃好，逐渐转变为吃得安全，吃得健康。

　　航空食品所涉及的人群非常广泛，同时也牵涉着航空安全。所以制作航空食品，在生产原料、生产过程、运输过程，每个环节都必须更加严谨，更加细致。深圳航空有限责任公司（Shenzhen Airlines Ltd.，简称“深航”）一直秉承着“任何时候 自然体贴”的服务理念为广大旅客提供服务，机上餐食更是其中的一项特色。

严格考察供应商，保证食品源头安全

　　配餐部每天生产机上餐食约22000套，有各种特色米饭、面条、风味小吃、小食品等等。为了保证原材料的卫生、安全、健康，配餐部市场开发室从源头开始，严格控制着采购的渠道。在与每一家供应商合同签订之前，都会由采购人员、质检人员亲自去到供应商的办公、生产、仓库等场所，针对各个环节进行严格地考察，了解清楚每个生产、运输环节。同时检查该供应商的卫生许可证、各种资质认证，以及从业人员的健康状况和无犯罪记录证明等，确保该供应商具备供货能力，能够提供安全可靠的产品。

机场出入境检验检疫局备案，进行第三方监管

　　在与供应商签订合同之后，所有供应商必须将供给航空食品的原材料送到深圳机场出入境检验检疫局进行抽样检查。在确认其所供给的原材料符合安全卫生标准及航空安全适航条件，并由出入境检验检疫局建档备案成功后，供应商才能开始每天供货。在供货合同期内，深圳机场出入境检验检疫局还会不定期的对其产品进行抽检。

“望闻问切”各环节，全面监控航空餐食原材料

　　在每个清晨，一车车的食品原材料源源不断的送到深航基地里面，此时市场开发室、生产科室、质检科室的人员风雨无阻，每天坚持对所有的原材料（包括蔬果类、禽畜类、海鲜类、冻品、奶制品等）进行感官检验，并配合专业仪器进行相关检验。配餐检测中心每天会在9点半前对蔬菜原材料进行农药残留的快速检测，包括飞机餐食所需蔬菜、员工食堂餐食所需蔬菜和辣朋香辣酱所需蔬菜，单是2011年农残检测3214批次，合格率为99.9%；定期对猪肉进行“瘦肉精”检测、对银耳等可能存有二氧化硫的原材料进行二氧化硫的检测。另外，当质检员对个别外购的原辅材料或外购熟食品产生质疑时，检测中心则会根据此类产品的国家标准进行相应项目的检测。

　　为进一步确保原材料的安全、卫生，在食品生产完成后，配餐检测中心会进行相关检验，同时对其进行留样，以备复检。

　　目前，为深航配餐提供原材料的供应商，基本上都是深圳市政府菜篮子工程成员，同时也有深圳第26届大学生运动会指定食品原材料供应商。这些供应商都是经过严格筛选出来的优质企业、商家。

　　俗话说“民以食为天”，吃饭的事就是天大的事，深航配餐人时刻铭记着这句话，本着严谨的工作态度和规范的工作流程，默默坚守在各自的岗位上，确保着每一趟航班的餐食都是安全可口、营养健康。给旅客营造一个安全、温暖、舒适的高品质旅程是深航人共同追求的目标，给旅客提供每一份安全、放心、营养健康的餐食更是深航配餐人对旅客的承诺！

　　背景——配餐检测中心介绍：深圳航空有限责任公司配餐检测中心成立于2004年6月份（其前身是深圳航空港配餐有限公司化验室），及时对航空食品的原辅材料、生产过程、餐食中间产品及成品进行及时的检测，为各生产环节提供了及时准确的检测数据，确保食品安全及时有效控制。

　　配餐检测中心拥有食品检测理化实验室和微生物实验室，配备了气相色谱仪、局部百级无菌室等高精密设备设施。检测中心现有员工8人，其中食品检验高级工5人，中级技术职称2人，拥有丰富的专业知识和食品检测工作经验；多次参加CNAS及英国FAPAS能力验证取得优异的成绩。按照CNAS-CL01：2006《检测和校准实验室能力认可准则》（即ISO/IEC17025-2005），建立了实验室质量管理体系，通过中国合格评定认可委员会（CNAS）实验室认可（注册号CNAS：L2262)，出具的认可项目的检测报告能够国际互认。