2011年是中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）品牌服务创新年，南航航空食品部按照股份公司今年服务工作的总体部署，为更好地向中外旅客推荐中华传统美食，完美诠释“国际标准、中餐文化、南航特色、地方特味”的南航品牌，并丰富其内涵，继成功推出南航品牌产品“大碗面”之后，再次借力SKYTRAX星级评审，以国际化视野，创新航餐产品与服务，将在南航航班上隆重推出极具东方饮食文化色彩的手工水饺。

　　图2：南航航食系统15家航空食品公司（厂）45名选手参赛。摄影：邵超峰

　　中国的饮食文化博大精深，源远流长，特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究。中国人最讲究、最为看重的是大年除夕的饺子（也叫年饭），以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健。为保障中国饮食文化有机融入南航航餐品牌，以“弘扬中华餐食文化，创新传统节日美食”为主题，5月31日，南航航空食品部在广州南联航空食品有限公司四楼多功能厅举办了南航航食“包饺子、秀厨艺”“2011品牌服务创新年”创新产品评鉴会。

　　图3：南航股份纪委书记李家世与航食部王书记、郑副总到长春展台指导。摄影：李建中

　　图4：南航航空食品部孙宜章总经理到长春展台指导。　摄影：高玉婷

　　图5：航食部副总经理周婷在新疆展台指导。     摄影：邵超峰

　　此次活动得到了股份公司领导的高度重视，也得到了相关单位领导的大力支持，南航股份公司分管服务工作的党委书记张子芳、分管航空食品部工作的纪委书记李家世亲临会场作指示并为获奖单位颁奖。地方专业评委和广州飞行部、客舱部、地面服务保障部、服务质量管理部、保卫部的领导也到会进行品尝、指导、评审。

　　图6：长春选手在向评委介绍长春参赛饺子，评委品尝、打分。  摄影：云敏

　　本次活动的主题是：秀精湛厨艺、品传统美食、展渊远文化、奉精细关爱。此次评鉴会，航食系统15家航空食品公司（厂）分别派出3名选手进行参赛各代表队在比赛中尽展厨艺和风采。评鉴会上，航食部总经理孙宜章致辞，航食部副总经理周婷介绍比赛规则，来自食品业的专家评委进行现场品尝评分，航食部党委书记王跃举作大赛点评，大赛分现场制作飞机上再加热饺子、现场饺子秀、展台展示、PPT展示、嘉宾评委现场品尝、打分几个环节，航食部纪检人员对本场比赛的评审工作进行了全程监督。

　　图7：长春航食三位选手现场包饺子秀。　摄影：田明

　　首先进行的是现场饺子秀，各参赛队在规定的二十分钟内，充分展示其精湛的厨艺和包饺子技能，按照规定的品种和规格制作饺子，这个环节比谁的饺子数量多，品质高；接着各参赛队在各自展台为评委展示饺子作品，和讲解饺子的品种和馅料制作方法、营养价值，同时各位嘉宾评委在为参赛队的现场作品评分；专业评委则在二楼评鉴厅，对各参赛队按照航空餐食制作程序头一天所包的饺子加热后做品鉴评分。整个赛场、评鉴厅处处飘溢着浓浓的饺子香。

　　图8：长春航食获得大赛煎饺金奖。　　 摄影：高玉婷

　　大赛最终从参赛作品中甄选挖掘出了最适合呈现在乘客餐桌上的饺子作品，并分别评选出了大赛团体金、银、铜奖，最具推广价值奖、水饺金奖、煎饺金奖、蒸饺金奖等。股份公司党委书记张子芳、纪委书记李家世、飞行部党委书记李韶彬、服务质量管理部客舱部总经理于修道、地面服务保障部总经理李军、服务质量管理部副总经理田丽芳、保卫部副部长叶耀培、航食部孙宜章总经理分别为获奖单位颁奖。最后，高度重视服务工作、重视航食服务在公司服务整体链条中作用的张子芳书记，和对航食服务的创新、提升给予许多具体细致指导的分管航食系统的李家世书记，分别给航食人做了重要讲话，在浓郁的饺子香中，本届“包饺子、秀厨艺”“2011品牌服务创新年”创新产品评鉴会落下了帷幕。

　　图9：长春航食获得大赛团体铜奖。　　摄影：李建中

　　南航长春航空食品厂（简称“长春航食”）为弘扬南航“尊贵、舒展、均衡、滋养”的航餐文化，追求“更健康、更美味、更时尚”的航餐理念，以“包饺子、秀厨艺、品美食、展文化”活动大赛为契机，自接到比赛通知后，厂领导高度重视，专门成立活动领导小组，组织业务骨干研究各类饺子的加工制作方法，并带选手多次到品牌饺子馆进行品尝、学习。两个月来，长春航食参赛选手每天加班加点练习调制馅料、包饺子，以提高花样制作水平和包饺子速度。并将每天包好的饺子让厂领导和相关人员进行品尝，领导小组成员反复研究、试验、品尝、推敲，最好选出最佳饺子进行参赛。长春航食参赛队还为大赛精心准备了“包饺子、秀厨艺、品美食、展文化”宣传一拉宝和介绍产品的宣传画册。

　　图10：长春航食领队与参赛选手。　摄影：邵超峰

　　长春航食本次参赛作品为蒸饺、煎饺两种，有素馅、荤素馅两种馅料。根据东北的地域优势，长春航食选定了具有东北地方特色的馅料、面皮。如：生命力旺盛、抗病能力强、肉质好、不饱和脂肪酸高的吉林特产黑山猪肉；具有抗癌、抗辐射功效的松茸；含有较多蛋白质、碳水化合物、维生素及多种微量元素、矿物质的长白山野山菌；配以用肉中含有丰富蛋白质、脂肪含量相对较低的土鸡，和东北三宝之首，久服延年益寿的野人参，经过10个小时文火的炖制的浓汤调制的馅料。用新鲜菠菜汁面及东北农家精磨玉米面作面皮，制作出的饺子皮薄馅大，菜鲜肉嫩，香醇可口。在长春航食的展台上还展示了造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种技艺的“四喜富贵饺”、“海棠花开饺”、九龙灌鼎饺”、“知了饺”、“飞燕饺”、“金鱼饺”、“金色麦穗”、“冰花煎饺”，一个个如工艺品般的饺子吸引了参加评鉴会的嘉宾和众多选手。

　　图11：长春航食展示的知了饺。　   摄影：田明 

　　图12：长春展示的飞燕饺。　摄影：王红    

　　图13：长春航食展示的金鱼饺。　摄影：李景伟

　　图14：长春航食展示的四喜富贵饺。　摄影：严冬花

　　图15：长春航食展示的灯笼虾饺。　摄影：常俊英

　　图16：长春航食展示的白菜饺。   　摄影：袁洁

　　图16：长春航食展示的九龙灌顶饺。　摄影：李红晶

　　图17：长春航食展示的海棠花开饺。    　摄影：严冬花

　　图18：长春航食展示的云雀饺。   摄影：常俊英

　　在南航航食“包饺子、秀厨艺”、“2011品牌服务创新年”创新产品评鉴会上长春航食一举获得了团体铜奖和煎饺金奖。两个奖杯捧回后，鼓舞了长春航食全体员工士气，为长春航食全年服务提升，更好地为中外旅客奉献精美的餐食奠定了良好的基础。员工们纷纷表示，要让这浓郁芬芳的饺子香飘上万里蓝天，为南航品牌服务创新再建新功。

　　图19：大连航空食品公司参展的饺子作品。　摄影：董梅

　　图20：大连航空食品公司参展的活灵活现的金鱼饺。  　摄影：董梅

　　图21：海口航空食品厂参展的椰风海韵饺子作品。　摄影：董梅

　　图22：参赛的15家航空食品公司（厂）领队在抽签确定展台位置。摄影：邵超峰

　　图23：专业评委在认真为各航空食品公司代表队参赛饺子打分。  摄影：邵超峰

　　（作者单位：长春航空食品厂）