《航空在线》2009年2月11日节目：航空配餐好吃吗？

　　主持人：杨晨

　　嘉宾：袁泽青、段海京

　　杨晨：北京时间11点33分，各位亲爱的听众朋友们大家中午好，这里是航空在线，我是杨晨。今天咱们的话题就开门见山吧，说说航空配餐这方面的事。额其实呢平常好多问题，额都在有关这方面，都哪来的？谁配的？然后怎么运过去的？好吃不好吃？等等等等吧。大家也可以随时通过我们的短信平台106695881039与我们互动交流，今天航空在线我们说的是航空配餐。包括您吃过的最好吃的这个额飞机上的饭，就简单说啊，然后一些比较额对哪个环节比较感兴趣，都可以通过这个平台跟我们短信交流106695881039.给大家介绍下今天节目当中的两位嘉宾首先是我们的老朋友了，额也就跟咱们的嘉宾主持差不多了，来自北京外航服务公司的段海京，段先生你好。

　　老段：听众朋友们大家好

　　杨晨：恩，欢迎你。另外一位是来自北京空港配餐有限公司的副总经理袁泽清先生，你好。

　　袁总：听众朋友们大家好。

　　杨晨：恩，你们是北京空港配餐有限公司啊？

　　袁总：对

　　杨晨：咱们这公司是额就是为航空，为飞机上配餐的是么？昂

　　袁总：对，额为为为这个飞机上提供餐食和酒水服务。

　　杨晨：酒水服务？那您对这事挺敏感的哈。在你自己坐过的飞机里面，你觉得就是额给你最难忘得这种美食是什么？然后就是最好吃的或者说，你是不是会很关注别人在怎么配？

　　袁总：额，对，这应该说是一个职业习惯了吧，如果我坐飞机的话我会很很关注一下这个航空公司这个飞机上配的餐食是怎么样的，质量是怎么样的，有什么品种等等。

　　杨晨：额，那然后你们自己是配的就是我们一般的情况下啊，大部分那两盒都是你们给配的？呵呵

　　袁总：额，不见得都是我们给配的，呵呵，因为这个在北京市场的话呢，有三家。所以说的话呢，因为进出北京的航空公司的话呢也很多，额我们是给大部分的国内，因为三家的话呢都给大部分国内航班都提供餐食。那么根据可能是根据这个航线的不同那么的话呢会有所区别，这可能的话呢一般的朋友可能嗯可能没有这个这个概念。你想所有的国内航班的话是由我们三家这个空港配餐公司的话来提供。只不过额航线不一样，那么我们提供就不一样。

　　杨晨：额，老段你们，你是属于相当的见多识广没有你没坐过的航线吧？

　　老段：额，还是有的，南机什么的没去过。呵呵

　　杨晨：然后国内国外的不同航空公司的，你对这个配餐就是这个航空这飞机上的吃的有什么印象有什么...

　　老段：其实我跟泽清想的是一样，就是说呢额，坐飞机首先我们看的就会是这个飞机上的餐食怎么样？因为你会很关注这个事情。同时呢我们会想到，比如说额民以食为天对吧？我们就在天上呢，这食就更重要了对吗？如果说我们能看到这个食品怎么样，可能就会从某一方面代表了这个航空公司的他的这个产品的好坏。所以在坐飞机的时候呢希望同事额这些那个听众朋友们还有旅客呢，多关注航食。

　　杨晨：怎么就叫多关注航食呢？

　　老段：说白了就是好吃不好吃吧

　　杨晨：是吗？

　　老段：或者品种花样好不好吧

　　杨晨：那这就你们俩分别回答吧。然后这是咱们的袁总哈，您觉得好吃额就是好吃不好吃你怎么给大家做的好吃。然后老段你走过那你觉得哪的最好吃好吃不好吃。额袁总你先来回答这个问题。你们怎么觉得让它又好吃又营养呢？

　　袁总：额这个的话呢，我想话呢先简单的介绍一下航空食品的花样它有它自身的特点，它呢不同于咱们在地面，为什么这么说呢？因为在，在这个空中的话呢飞行的话呢，距离时间长的话呢是十几个小时，我们飞到比如说飞到美国飞到欧洲这样的话呢那么食品要安全绝对是第一位要重要的，那么在在这个飞行途中的话呢一旦发先这个腹泻啊等这个食品中毒的这个症状的话呢，在飞机上是很难救治的。

　　老段：没错没错。这是很重要的。

　　袁总：所以说第一点，那就是食品安全，这是我们的额应该说是生存的基本的这么的一个信念。那么一定要给大家呢提供绝对安全放心的食品。在第二点来讲的话呢，在这个基础上呢给大家提供尽可能提供各种各样的美食让大家呢吃的舒服，吃的满意。

　　老段：打发时间是很重要的。

　　杨晨：嗯，也就是说实际上额我坐的这个航班短途的比较多一些啊，是差不多这应该是有点什么时候开始上餐，然后就是主要用这几段过程来打一个隔断，让你觉得就是有事干了是吗？

　　老段：不会觉得太闷在飞行过程中

　　杨晨：他也成为一部分了是不是？

　　老段：很重要的一部分了，因为可能这一个餐的从它发餐到收餐在到咖啡上来再到面包或者这种其他的东西上来以后，四十分钟或者一个小时就过去了。可能人就不会觉得太闷在飞行过程中。我觉得

　　杨晨：那你觉得好吃么飞机上的？

　　老段：我觉得还是挺好吃的。你要看在那个环境下，你不可能说我点一水煮鱼你就能有对不对？所以说这个呵呵

　　杨晨：你不是说你不是说某有些企业也跟他有合作，然后一些什么的

　　老段：对对对，他可能是和比如说当地的一些很有名的这个餐厅那么搞一些，一些一些特殊的推广，把一些菜品呢引进到空中来。然后让这个旅客能够享受到一些哎我可能在平时在地面也吃过这东西，觉得好吃或是怎么怎么 样。所以这个也是一个方面。但是呢就是可能有的一些旅客会说不好吃，为什么？他第一他这个航线可能经常坐，每次坐的每次都是那两盒就跟杨晨你说的一样，那么是不好吃。

　　杨晨：你别这么说，袁总该不高兴了呵呵。

　　袁总：呵呵，没有没有

　　老段：呵呵，我的意思是说，他反反复复都是吃的那一样东西，这是可能的。

　　杨晨：额，那你们会换花样么？

　　袁总：额，我们会定期调整菜单的。

　　老段：对

　　杨晨：哦，那你现在跟我们说一就你们最近提供的这个菜单是什么样的？

　　袁总：额，他是这样的，因为飞机的话呢，它是分舱别的，头等舱，公务舱，经济舱那么不同舱别的话呢我们提供餐食的这个档次就是不一样的。这个说白了就是说这个花多少钱做什么样的这个这个食物对吧？那么经济舱的话呢，大家可能是等于说可能咱们所有听众朋友的话呢接触的可能相对来讲机会多一点，这个的话呢那么说白了就是大锅饭大锅菜，对吧？这个和这个和头等舱和公务舱的话呢难免难免会有一个档次的高下，对吧？

　　杨晨：差距，对。

　　袁总：我们这个月的话呢那么每个月我们都会换菜单，而且在飞机上的话呢至少有两种选择，要不然有面条还有米饭，还有一些其他的这种小吃的这种调整，是很多的这个品种。

　　杨晨：恩，哎实际上这也是一特众口难调的事，为什么？你在别的地方吃饭你可以自己选择，在这你没得选。你比如说额我们看有一个数据说，有些人对这个航空配餐不满，有些喜欢水果的人说，水果太少全是正餐，怎么没水果啊？不利于消化呵呵。有些人就觉得那个就就搁水果干嘛啊，多弄点额正餐。然后呢，就是千奇百怪啊这种要求，有人说比方说我们收到的一些短信说，0950说我就喜欢饮料食品部分，我喜欢什么牛肉饭餐，然后果汁什么的。然后呢后来是6666的朋友说，最好吃的我我，他个人观点啊，我喜欢星航的然后国航北京配的那个火烧夹肉也挺逗的。还挺逗的啊，为什么

　　老段：火烧夹肉，就是好吃的东西

　　杨晨：为什么然后为什么，这种可乐为什么又改成那种可乐了，然后说为什么那个餐后的那个蛋糕不好吃，还老坏。额等等呵呵。特别众口难调吧？

　　袁总：对。众口难调。

　　老段：因为旅客他喜欢的口味不一样。但是我们提供的只能是

　　杨晨：固定的

　　老段：固定的。这个希望旅客们呢能够理解一点这个事情。

　　袁总：对，尽可能都大家都能够接受，但是的话呢每个人的口味不同，所以呢这个只能说是我们今后努力的一个方向。我个人认为。

　　杨晨说？那你心里，你心理素质得有多好啊，永远都得面对质疑。嘿嘿，面对

　　袁总：这个就是我们挑战的，就是我们的一个追求目标。

　　老段：而且能让航空公司提高，在服务方面提高这是一个好事，我觉得。能够不断的有一些信息反馈回来，你这个好吃那个不好，就像刚才那个旅客他说，可能哎蛋糕不好，或者是怎么怎么样，那我们就改。这是好事。

　　杨晨：那有人就觉得那个好呢？你甭改了就觉得现在挺好。

　　老段：所以我们要照顾大家大众，这个是很关键的。

　　袁总：大众

　　杨晨：恩，11点43分正在直播的航空在线，我是杨晨。我们今儿的话题是航空配餐，短信平台随时与您互动交流，说的就是航空配餐，10. 106695881039。为大家介绍下今天的两位嘉宾是来自北京空港配餐有限公司的副总经理袁泽清先生。

　　袁总：大家好

　　杨晨：恩，然后是外航服务公司的段海京先生，两位好。额这个，刚才咱们就说了一些关于配餐方面的事，有没有什么比较好玩的事？不管哪一方面就是你们碰到的有意思的个性服务也好，或者是其他方面也好。

　　老段：额，我有这么一个事可以跟大家分享一下。就是说，有一次，很真实的故事。一个旅客呢他来办这个登机牌的时候，他没有说他那天过生日，但是呢，哎我们的值机人员 就发现这个行为，因为他要查验这个护照，那接着呢他就会把这个消息呢他转给了航空额航食的这个配餐人员，那么配餐人员会给他安排了一个小蛋糕。这是一个非常非常温馨的事情，但是呢可能

　　杨晨：就是临时的是么？

　　老段：临时的，没有任何就是说我们要去主动给他，我们计划好的哎给他做，但是他发现这个情况马上就有这么一个想法，一个创意。

　　杨晨：额，那是一个非常..

　　老段：然后等这个旅客坐到座位上的时候呢，我们的那个空服人员给他端来了一个蛋糕，这个蛋糕可能额不能够点蜡烛啊，我们飞机上这个不能有这个这个这个火，明火。给他说，今天是您的生日，生日快乐。

　　杨晨：哟，大惊喜啊这是。

　　老段：额，那个旅客非常高兴。

　　杨晨：恩，本来挺枯燥的一个旅程哈。

　　老段：然后他说哎哟我没有告诉过你我今天过生日啊？后来我们的

　　杨晨：听说是你的你的朋友段先生给你提供的，呵呵

　　老段：呵呵，我要是知道就好了。后来我们就跟他解释这个情况，他后来就对这个航空公司觉得非常满意。但是这里头呢其实我们的航食工作人员起了很重要的作用。就是说，

　　杨晨：诶，那比方说啊，就是你和额袁总你们俩一块上飞机，他过生日给他提供一个，没给你提供，你要是想吃了怎么办？呵呵

　　老段：额，我会跟航空额这个空服人员提，我说还有没有？因为有的时候呢我们这个配餐会有一些东西他会多带一些餐食，或是多带一些水果呀这些东西上来，如果说能够多给旅客我们一定会给旅客。但不见得是蛋糕可能是别的。

　　杨晨：哎，袁总像额刚才段总讲的这种情况哈，这个是就是一个临时情况了，因为是不是说在飞机起飞之前你们提前多长时间把餐配好运上去？然后这里面让同时就是就当时立刻从里面加一个蛋糕这个是可以做到的吗？还是？

　　袁总：额，段先生刚才说到的这个情况，我们叫做临时加餐，因为按照这个额行业里面的这个要求来讲的话呢，外航也就是我们的国际航空公司的话，基本上呢都是提前6个小时我们就能拿到这个比较准确的这个人数了，

　　杨晨：哦，提前6个小时，登机的人数？

　　袁总：对，对对，因为国际那个飞国际航线的话呢他的这个这个人员的话呢，应该说变动幅度上比较小一点，人数呢比较准确。额6个小时时间这个人数就能够比较确定了。国内这块呢，

　　杨晨：定下来以后哦，我独自问问，定下来以后你们多长时间就能够把他做好了呢？

　　袁总：额，应该说是提前1天 ，提前1天，因为所有的这些吃的话呢我们都是说保质期是1天，但是的话你比如说肉要提前要解冻，菜的话呢要加工要切配要装盘，给我们的时间的话呢是1天。

　　杨晨：恩，那国内呢国内呢？

　　袁总：国内的话呢因为咱们现在的话呢这个3号好正楼开了以后的话呢额结柜的时间呢是提前起飞前40分钟，所以说那么离起飞前40分钟我们才能才能够拿到准确的数字，这样的话呢，我们因为要提前要把餐食的话呢送到飞机上去的话呢，我们可能要提前2个小时就要出车了，这样的话呢我们会多准备一些，一些一些备份数，比如说我们估计2小时前查了一下这个航班人数现在的话呢是100人，那可能的话呢我们就配110份，我举个例子啊。这样的话呢到40份额到40分钟结柜的时候呢临时比如说加了一个旅游团一下涨到120，那么我们上面呢有航记人员通过对讲机那么告诉本部我们迅速的话呢再赶制出10份到15份用我们的送餐车加过去，这样的话呢因为这个T3航展区的话呢这个出送的运输的距离的话呢比较远，如果能够加过去的话我们肯定是尽力加过去，如果加不过去的话呢那可能飞机上他可能还配备一些方便面啊等等一些临时的能够替代的东西，来这么应下急但是每次都是争取加过去。

　　杨晨：11点48分我们来关注下路况，然后有一些朋友发来的短信些问题呢我们稍后请两位给我们解答一下。11点49分欢迎大家继续收听航空在线我们今儿说的是航空配餐，我是杨晨。两位嘉宾非别是来自北京空港配餐有限公司的副总经理袁泽清先生，您好。

　　袁总：你好

　　杨晨：恩，北京外航服务公司的段海京先生，您好。

　　老段：大家好

　　杨晨：额，手机尾号1086的朋友比较逗，他说他说从京剧学上，从经济学上来说，三个小时飞还提供那个餐挺亏的。啊呵呵，这对于对于公司来讲，

　　老段：额这个旅客真替航空公司着想哈，呵呵。

　　杨晨：额，但是对啊，其实也可以不提供的么，但是基本上就是不管什么点他都有餐是么？

　　老段：额，怎么说呢这个，要看时间长短这个旅客说的是对的，如果说时间很短比如说40分钟或者是啊很更近这个这个旅程呢，可能他提供的东西不会是食品，他可能给你杯额给你瓶水或者怎么样，因为可能你的那个高度还没有到到一个一个很高的高度，然后呢可能就会有下降怎么怎么样。那么这种情况下呢对于这个额操作呢对于航班操作呢是有一定困难的。所以但是在那种情况下航空公司也会比如说我们也会及时的给大家发点水啊或是怎么样，但是就没有吃的，这是存在的。

　　杨晨：哦，这朋友还挺有意思。

　　老段：谢谢谢谢

　　杨晨：恩，但是我觉得就是咱们前面说的那个不主要是吃这个目的，而且是那么一时就是打发时间那么一事。

　　老段：额，一方面是能够享受这种我们叫美食，一方面呢能够让大家呢能够在不知不觉中呢把时间度过去。这个是我们想的让旅客能够能够体会到这一点。

　　杨晨：手机尾号1393的朋友说，说请问一下袁总，咱们是怎么在航空配餐的时候怎么考虑把这营养的因素加进去的？是体现在哪了？

　　袁总：额，是这样的啊，因为呢话呢这个在空中飞行的话呢和在地面呢是不太一样的，那么现在主要考虑的话呢是采用 一些高蛋白低脂肪低低胆固醇的材料作为这个原材料，为这个空中的话呢这个加工这个机上食品

　　杨晨：比如说什么？

　　袁总：额，比如说

　　杨晨：高蛋白低脂肪低胆固醇

　　袁总：应该就是肉嘛，瘦肉，因为是这样的我给大家先解释一下，就是这个空中这个餐食的选料的话呢，他都有很多特殊的规定特殊的要求，你比如说不能够尽量首先不能有刺，这个尽量呢少带骨头

　　杨晨：刺？刺？

　　袁总：因为你的飞机在飞行过程中一颠簸啊，好如果诶一下子卡到的话会很麻烦，这个会出一些安全上的问题，这是第一。第二来讲的话呢，那么还有一个刚才已经提到了就是长途飞机飞行过程中的话呢他的这个微生物化验不过关的话那么容易出现腹泻啊一些意外情况，这样的话呢也是很不方便旅客的。有时候的话甚至会威胁到这个个旅客的安全。所以说的话呢我们选材料还要首所有选材料上的话首选还要微生物方面的化验，

　　杨晨：哦，这是比一般的药多一道的程序。

　　袁总：对，多一道程序，所以说可能比如说有一些额比如说像在北京啊我们自己家腌一些雀里红啊一些一些东西啊，你看到飞机飞机上很好很少采用为什么？因为大部分腌制的食品呢他这个微生物检验一般都不太容易过关，这个的话呢是一定程度上也限制了我原材料的选择。

　　杨晨：但是安全第一嘛

　　袁总：安全第一。那么没办法。

　　杨晨：而且而且你看0950的朋友说我每次都看见水果，就是觉得这水果不好吃就给我爸吃了，就是说你要不好吃，咱爸不是还能吃的下么。呵呵，我倒是觉得额

　　袁总：其实，这个的话呢也是可以解释一下，飞机上吃的那些水果的话，大家看了话呢可能感觉的话呢稍微的有一点点生，比如说西瓜呀切的一些哈密瓜啊稍微的都是生一点，额我们选料的时候呢基本上都选用这种七成熟的，

　　杨晨：为什么呢？

　　袁总：因为如果加就是怎么说呢在加工过程中的话呢如果说是过熟的大家可能都有这个经验对吧，比如说西瓜很熟加工第一他不容易成型，第二个话呢在运输过程中的话呢，车辆啊餐车啊这个餐碟啊之间 这么晃晃晃的话呢很容易出水，这样拿出来以后的话呢这个外观啊就很很不好掌握了。

　　杨晨：恩，手机尾号0438的朋友说春节前坐了一次某某某航空公司，中午啊可是他又提供了一次火烧夹肉，那不是早餐么？呵呵手机尾号4094的朋友说我特别喜欢就是奶酪海航用的那种奶酪，然后呢中餐我觉得我不喜欢因为有点干啊，倒是晚上额就不知道晚餐是什么了。晚餐是不是也有提供？首先是奶酪这个是也是你们会提供这样的

　　袁总：额，他是这样的啊，是分一般的话呢是分两种，一个的话呢是我们提供菜单，我们为航空公司这个提供菜单，然后的话呢由我们的这个航空公司呢来选，这个呢是在国内航空公司上比较常见一点。国际航空公司的话呢尤其是越大一点的，比如说像新加波航空公司啊等等，他呢在这方面的话呢要求很高，他会提供菜单让我们来制作，所以说完全是根据

　　杨晨：哦点菜

　　袁总：航空公司的这个要求我们来提供服务。

　　杨晨：恩，有人就觉得中餐干，老段你有这种感觉么？你觉得这肯定没汤，汤汤水水的这些东西会少一些对吧？

　　老段：额他，对，对对。但是有一点希望旅客能够理解就是航空公司的这个航食食品质量一定是好的，这个我可以保证。这个因为从我这个航空公司的人员看出来的我就知道它的质量是过关的。还有它的原材料的选配啊包括他的各种措施都是一流的。这个希望所有的旅客都能够知道这点。

　　杨晨：至于说没有汤啊什么干什么的，这也是处于飞机这个晚上因为它飞机的一个特点来考虑哈

　　老段：对，汤啊是这样，我知道 有的头等舱可能会有汤，但是呢普通舱应该就不存在这个汤了。因为他头等可能会在额额这个这个配菜过程中会给你些汤或者是一些一道一道的菜的这么上，还是刚才袁总那句话：花多少钱就办多少事呵呵

　　杨晨：对，最后一个问题就是挺有意思的一个问题，其实我们知道就在额飞机上由于不能用明火的很多东西就不可能在那烹调，有人问会不会有那么一天这个航空配餐就集体的个性化为每个人量身定制，有这个可能么？

　　袁总：恩，这个是我们追求的目标，

　　老段：额，这个存在一定的难度，呵呵。但是我们会尽可能的改善我们航空食品的种类和这个质量的，没有问题

　　袁总：额，还有一个我想插一句呢就是说，这个航空配餐的话呢那么是起源于西方，因为飞机的起源的话呢是西方，那么原来的话呢大都大部分呢都是西式比较偏西方的那个口味的，那么随着这几年的话呢我国民航业呢迅速发展的话呢，那么在这方面的话呢也做了很多努力，那么逐渐的话呢那么中式口味的一些餐食的话呢我们一步一步的话呢把它带到了飞机上。那么现在的话呢基本上所有的航食的话呢都可以提供川鲁粤，把咱们一些中国人喜爱的口味的这些适合中国人口味的餐食的话呢带到飞机上。

　　杨晨：对。其实啊国际国内不同的航线走一圈大概也能分出一个区别来了。老走那么一条路的话可能相对来讲变化就不像段总刚才那么说啊呵呵

　　老段：没错，没错

　　杨晨：现在是11点57分了时间非常快节目已经接近尾声了，关于这个航空配餐呢额就这个今天我们就是说了解一大概齐，下次呢咱们可以根据根据某一个点好好的再说说什么的

　　老段：细致的聊一聊

　　杨晨：细致的聊一聊

　　袁总：我非常也愿意和大家讲一讲我们的故事

　　杨晨：是吧？好好好那么我们下次再给大家来聊。谢谢各位亲爱的听众朋友们，今天节目就到这了朋友们再见。

　　（北京交通广播-《航空在线》原文地址）